Bakkerij Bosman

Bavarois van kerststol

foto Bavarois van kerststol

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 ml melk
  • 125 ml room
  • 2 eidooiers
  • 80 gram suiker
  • 7 blaadjes gelatine
  • 1 vanillestokje
  • 300 gram kerststol in blokjes gesneden

Bereidingswijze

Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de eierdooier met de helft van de suiker in een beslagkom en klop de massa met een garde tot deze wit is. Snijd het vanillestokje open en schraap met het koksmes de vanille eruit. Doe de melk met de vanille, het vanillestokje en de rest van de suiker in een pan, zet de pan op een hoog vuur en breng het aan de kook. Haal het vanillestokje eruit. Giet de warme melk beetje voor beetje al roerend met een garde op de witgeslagen eierdooier. Knijp de gelatine uit, voeg deze aan het mengsel toe en giet het geheel terug in de pan. Verhit het mengsel op een matig vuur onder voortdurend roeren totdat alle gelatine is opgelost. Laat het mengsel in een bak koud water afkoelen tot het lobbig is. Doe de room in een beslagkom en klop het stijf. Spatel de geklopte slagroom door het mengsel. Voeg nu de in blokjes gesneden kersstol toe en vul vervolgens puddingvormpjes of een schaal. Om straks de bavarois te kunnen storten, is het handig om de binnenkant van de vorm te bekleden met huishoudfolie. Plaats de bavarois onder plastic folie in de koeling om op te stijven. Presenteer de bavarois op een mooi bordje. Leg er vers bosfruit omheen. Maak van bessenjam een dressing, door met water te verdunnen. Schep daarvan iets over het fruit. Bestuif licht met poedersuiker.

« terug