Onze banketbakkers gebruiken voor het maken van roomboter amandelstaven altijd roomboter bladerdeeg. Wanneer de laagjes in het bladerdeeg goed worden opgebouwd, vindt er tijdens het bakproces een opwaartse werking plaats. Hierdoor krijgt het deeg zijn bladerende eigenschappen en komt de volle smaak van roomboter goed naar voren. Het is belangrijk om spijs te gebruiken gemaakt van amandelen. Zo krijgt de staaf een heerlijke smaak. Daarom heten zijn staven ook roomboteramandelstaven. Het product dat in de volksmond een ‘banketstaaf’ of ‘banketletter’ wordt genoemd, is vaak niet van de beste ingrediënten gemaakt. Soms zitten er zelfs witte bonen door de vulling. De banketbakker zorgt ervoor dat er mooie, rechte spijspillen worden gedraaid van de allerbeste kwaliteit. Ook het roomboter bladerdeeg wordt in rechte stukken gesneden met behulp van wieltjes. De bakker kan deze wieltjes zelf instellen op de door hem gewenste grootte. Het amandelspijs wordt met de hand in bladerdeeg gerold en zorgvuldig dichtgemaakt. Ook rolt de bakker de staaf nog even goed heen en weer om ervoor te zorgen dat er zo min mogelijk lucht tussen het korstdeeg en de amandelspijs zit. Zo krijg je een goed gevulde amandelstaaf. Voordat de amandelstaven de oven ingaan, worden ze ingestreken met eigeel. Zo krijgen ze tijdens het bakken een mooie glans.
Hoe maken wij roomboter amandelstaven?
